田那部青果

『極々果実』は、ジュースとして加工するしか手段の無いような規格外果実を搾るのではなく、『極々果実』を搾るためだけを目的として仕入、目利きをしています。 同じ愛媛県のみかん農家さんでも山の日当たり、風当たりによって育ち方もまちまちです。創業50余年の実績は農家の方との絆も育んできました。 農家さんのするどい勘と技術、田那部青果の目利きによって完熟時期に収穫、搾汁ができるのです。

私が味の自信を持って仕入れた柑橘は、一つ一つ洗浄し、汚れをきれいに洗い流します。
この洗浄段階でこのように機械を使わず、人海戦術を取る理由は幾人の人によって不良果実が混入していないか確認ができるからです。

ジュースに余分な水分はご法度です。
これまた一つ一つ丁寧に水分を拭き取っていきます。

柑橘の大きさにより二等分、四等分・・と搾りやすくするためカットしていきます。この作業により、果実の中までしっかり完熟しているか判断できます。また、カットする事でこの後の搾り作業が適正に行われます。 （どれくらいの力加減で搾ると美味しい果汁が取れるのか研究しました）

機械では絶対に搾りません。全て手搾りです。
今時そんな事してるの？ なんておっしゃる方もいらっしゃいますが、ご覧の通り母の愛情たっぷり本格手搾りです。いろいろ試してみましたが、この手搾りに勝るものはありません。
みなさん腱鞘炎休暇を取りながら（！）心一つにして愛情果汁を搾っています。搾った果汁は即、急速冷凍し、お客様からのご注文まで－30℃で静かに時を過ごすので、フレッシュな風味が損なわれません

お客様からのご注文を頂くと、冷凍庫で静かに時を過ごしてきた『極々果実果汁』を自然解凍させ、商品作りに入ります。
一般的なジュースは、搾ってすぐに殺菌し、ボトル詰めを行ってから売れるまで常温にて保管されていますから、極々果実の製造工程は特殊と言えます。
殺菌温度はひみつですが、味・香り・風味すべてが、果実そのままであることが重要ですので、低温にて殺菌します。

一般のジュースは、果汁に高温殺菌をかけることで常温管理が可能となり、賞味期限も1年くらい長く設定できますが、その代償として果物の風味は一切消えてしまっています。

丁寧に殺菌し、ボトル詰めを行った『極々果実』は再度、急速冷凍庫へ入り、お客様のご自宅へ届くまでの暫しの間眠ります。
果実の風味をそのままお届けするために、常温保管も賞味期限も短く（冷凍保管で3ヶ月、解凍後3日以内）、利便性はありませんが、その代わりにとびっきりの果汁をお届けする事ができるのです。